แหล่งสารสนเทศท้องถิ่น

 ร้านข้าวมันไก่ที่อยู่คู่กับชุมชนมาอย่างยาวนาน

    ข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของประเทศไทยและจีน มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน ในมาเลเซียอละสิงคโปร์

    ในปัจจุบันร้านข่าวมันไก่เป็นหนึ่งอาหารที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายตามแหล่งชุมชนในประเทศไทย เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ต้องเจอร้านข้าวมันไก่อยู่ที่นั่น บางร้านมีการนำไก่มาประยุกต์เพื่อเพิ่มเมนูที่หลายหลาก เช่น ไก่ทอด

    วันนี้เราได้มีโอกาสเข้ามาสัมภาษณ์ผู้ที่เป็นเจ้าของร้านข้าวมันไก่ท่าลี่ ที่เป็นร้านข้าวมันไก่ที่เปิดมานานกว่า 10 ปี เรียกได้ว่าเป็นร้านข้าวมันไก่ที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชุมชนและอำเภอแห่งนี้ เราให้ความสนใจร้านข้าวมันไก่แห่งนี้เพราะเป็นร้านที่ขายมาอย่างยาวนาน เป็นที่รู้จัก ลูกค้าเข้าาอุดหนุนอย่างสม่ำเสมอ และที่เป็นที่สุดความคิดของเราคือ ร้านข้าวมันไก่แห่งนี้มีราคาเริ่มต้นที่ 20 บาทขึ้นไปเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็นราคาหลักของร้านนี้เลยล่ะค่ะ สิ่งนี้เองจึงทำให้เราเกิดความสงสัยว่า เพราะเหตุใดทางร้านถึงเลือกขายในเริ่มต้นราคานี้ และมีเคล็บลับอะไรในการบริหารจัดการร้านแห่งนี้ให้อยู่คู่กับชุมชนมาอย่างยาวนาน

    คุณเอื้อม เจ้าของร้านข้าวมันไก่ท่าลี่ วัย 49 ปี เริ่มทำร้านข้าวมันไก่จากการเป็นลูกจ้างในช่วงแรก

แนะนำเมนูของร้าน

    เมนูที่ร้านประกอบไปด้วย 3 เมนูคือ ข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด สามารถเลือกทานข้าวขาวหน้าไก่ก็ได้นะ และข้าวขาหมู

จากลูกจ้างสู่การเป็นเจ้าของร้าน

    ตอนแรกเริ่มจากการเป็นลูกจ้าง ตอนนั้นค่าแรงก็ 200 บาท ทำทุกอย่างคนเดียวภายนร้าน ตั้งแต่ จัดของ เตรียมตั้งร้าน ล้างจาน เก็บโต๊ะ และก็ขายหน้าร้าน จนวันหนึ่งเจ้านายเก่าเขามีปัญหาก็เลยมาถามเราว่าอยากจะเซ้งร้านมั้ย เราก็รีบตอบตกลงเลย 

เสน่ห์ของร้าน

    พูดกันตรงๆ ก็รสชาตินะ (หัวเราะ) เราตั้งใจเลือกวัตถุดิบที่ดี ตั้งแต่พันธ์ข้าว ไก่ เครื่องปรุงต่างๆ เราตั้งใจคัดสรรสิ่งดีเพื่อมาทำอาหารขายให้กับลูกค้า พูดง่ายๆ ก็คือเราเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับร้านและตัวลูกค้าด้วย

อุปสรรคในการทำร้านอาหาร

    คือ...การทำอาหารให้คนทานเนี่ยนะ ก็มีบททดสอบเราค่อนข้างเยอะ อย่างที่ตอนเริ่มทำร้านก็มีช่วงแรกๆ มีลูกค้ามาบอก เรียกว่ากระซิบบอกดีกว่า (หัวเราะ) รสชาติต่างจากเดิมบ้าง น้ำจิ้มไม่เหมือนเดิมบ้าง ซึ่งตอนนั้นเราก็รับฟังทุกคำติชมเลย เอาคำติชมเหล่านั้นมาเป็นครู เพื่อให้เราเกิดการพัฒนา แล้วเอามาปรับปรุงให้มันดีขึ้น ทั้งด้านรสชาติและการบริการในร้าน อันนี้เรามองว่าเป็นเรื่องที่ดีนะ แต่อุปสรรคจริงๆ ก็เป็นตัวเรานี่แหละ ที่จะอดทนต่ออะไรหลายๆ อย่าง รวมทั้งการสร้างความมั่นใจต่อลูกค้าด้วย มันต้องใช้เวลาจริงๆ

อยากขยับขยายสาขาหรือไม่?

    อยากจ่ะ อยากมาก แต่ตอนนี้ยังไม่มีคนที่จะมาช่วยบริหารร้านได้อย่างเต็มที่เหมือนกับที่บริหารร้านตอนนี้

ยี่สิบบาทจริงหรือ?

    จ่ะ 20 บาท (ยิ้ม) ราคานี้เราขายมาตั้งแต่เริ่มทำร้านนี้ละ สมัยนั้นข้าวก็เริ่มต้นที่จานละ 20 - 25 บาทนี่เอง สมัย 10 กว่าปีโน้นแน่ะ 20 บาทเนี่ย เราคิดว่าขายในราคานี้เราก็ยังอยู่ได้ จนมาถึงทุกวันนี้เราก็ไม่ได้ขึ้นราคา เราก็ไม่ได้ขายราคาเดียวหรอกนะ ยังมีราคา 30 - 35 - 40 บาท หรือเราก็ทำตามที่ลูกค้าสั่ง เช่น ลูกค้าบางคนก็จะมาสั่งพิเศษในราคาอื่นด้วย ในราคา 20 บาท เด็กนักเรียนก็ยังสามารถซื้อไปทานที่โรงเรียนหรือทานในได้ด้วย ก็คิดว่าการที่เรายังขายในราคานี้คงช่วยผู้ปกครองเขาประหยัดไปได้บ้าง ไม่มากก็น้อย

ผลตอบรับจากลูกค้ามาจนถึงปัจจุบัน

    ในตอนนี้ที่ราคาข้าวก็ขึ้นเป็น 30 บาท หรือมากกว่านั้น ลูกค้าก็จะถามเราเสมออยู่ได้ยังไง 20 เนี่ย (หัวเราะ) และก็จะมีชมว่าอร่อยมาก คุ้มมาก ประมาณนี้

สิ่งที่สำคัญต่อการทำร้านข้าวมันไก่แห่งนี้

    อย่างแรกเลยเราคิดว่าวัตถุดิบต้องดี ขั้นตอนการทำต้องสะอาด ใส่ใจในรายละเอียด การบริการต้องดี และที่สำคัญอีกอย่างคือ ลูกค้า อันนี้ก็ต้องขอบคุณลูกค้าทุกคนที่ยังมั่นใจในร้านเรา อุดหนุนและสนับสนุนร้านเรามาตลอด...

"ให้คำติชมเป็นครู เพื่อให้เราเกิดการพัฒนา"

- เอื้อม เจ้าของร้านข้าวมันไก่ท่าลี่ -

 - 21 กันยายน 2563 -

    เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับบทสนทนาข้างต้น ก่อนอื่นเลยต้องขอขอบคุณแขกคนสำคัญของบล็อกเรื่องนี้ คือ คุณเอื้อม ที่สละเวลามาให้เราสัมภาษณ์ถึงเรื่องราวต่างๆ ของร้านข้าวมันไก่แห่งนี้ หากผู้อ่านท่านใดที่อ่านเรื่องราวในบล็อกนี้แล้วเกิดอยากชิมข้าวมันไก่รสเลิศจากทางร้านท่าลี่ สามารถแวะมาอุหนุนได้ทุกวันเลยนะคะ ทางร้านเปิดทุกวัน เวลา ตีห้าครึ่ง จนถึง บ่ายโมงค่ะ อยากลืมแวะมาอุดหนุนกันเยอะๆนะคะ (ที่อยู่ของเราสามารถ PM มาหาเราได้เราค่ะ) และสุดท้ายก่อนจบบล็อกนี้ เราหวังเป็นอย่างมากว่าเรื่องราวของบล็อกนี้จะสามารถสร้างประโยชน์ให้แก่ผู้อ่านไม่มากก็น้อยนะคะ สวัสดีค่ะ